(安溪铁观音香香茶业用以储藏陈年铁观音的独特的陶瓷大缸仓库）
在很早以前，安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。安溪铁观音集团是乌龙茶行业中仅有的陈年茶专业收藏企业。它的收藏量是全世界**的，其收藏库也是****传统的。因陈年铁观音具有安神、养胃、促消化、降火、软化动脉血管等作用，所以公司的陈年产品一直受到消费者的青睐。其主要特点如下：
一、香香陈年铁观音的由来
安溪香香茶业自1995年创建以来，每年铁观音出口后，都要留一定的量作为翌年出口时拼配之用，目的是让茶饮料的水更加滑润。所以，安溪茶厂香香茶业陆续建造储存陈年铁观音的专用仓库。安溪茶厂香香茶业目前库存了不同年份的陈年铁观音。
二、香香陈年铁观音的特性
1、生长的地理位置。安溪铁观音生长地理位置较特殊，只有在闽南方向沿海的内地安溪，东经117度，北纬25度，方能生长出正宗的铁观音。它的主要生长条件是：昼夜温差在12度以上；每年雨量在1000毫米以上；呈弱酸性的红土壤。主要产茶季节是每年的谷雨至立夏和秋分至霜降两季。由于安溪铁观音的生长条件极为苛刻，因此国家质检总局授予“安溪铁观音”地理标志产品。也就是说，只有安溪才能长出正宗的铁观音。
2、树龄和产量。铁观音的树龄**长不能超过18年。3-8年树龄的铁观音**。由于铁观音树龄不宜太长，所以茶树矮小，产量低，每亩每年只能产大约200斤毛茶。
3、陈年铁观音的储存条件。其一，要有专用仓库。陈年茶仓库主要包括茶叶存放空间、通风空间和木板层，茶叶存放空间位于通风空间上方，二者之间用木质隔板隔开，通风空间的侧面带有通气孔。茶叶存放空间是由四周墙体和顶部天花板以及木板层围成的密封空间；通风空间由木板下、地面以及由上述四周墙体向下延伸至地面的带有通气孔的墙体围成。这种结构的仓库能起到冬暖夏凉的作用；其二，用大缸存放陈年老茶，不会回潮；其三，茶叶每隔5-8年需用微火烘焙一次，再放入茶缸；其四，出厂时陈年铁观音需再进行烘焙。
（古朴的木石结构储藏仓库）
4、陈年铁观音年份。安溪茶厂现有陈年5、陈年10、陈年18、陈年23、陈年28。而陈年18与陈年23更是茶珍品中的精品，口感**。
三、陈年茶品鉴
1、汤色：琥珀色或褐红色，鲜红明亮；
2、滋味：醇厚、爽滑回甘；
3、茶由于保管不当引起霉味的，需慎饮；
4、并非年份越久的茶越贵，一般食品超过30年就会慢慢炭化。由于香香陈年铁观音收藏库的专业性和特殊性，使陈年铁观音的**长储存时间可达50年。
四、陈年香香铁观音的冲泡方法
（一）、冲泡用水、水温和茶量：
1、选用矿泉水或纯净水，水温以100℃沸水为佳；
2、陈年铁观音一泡5克为宜，即冲即出水。
（二）、冲泡器具选择：
1、土陶瓷壶：土陶瓷壶一般体积较大，其特有的古典粗犷美可与陈年茶深厚的陈韵相得益彰；
2、紫砂壶：紫砂壶具透气性和保温性也可作为冲泡陈年茶的器皿；
3、盖碗杯：盖碗清雅灵便，也不失为冲泡陈年茶的上佳器皿；
4、飘逸杯：飘逸杯有利于观赏陈年茶独具魅力的汤色；
因为盖碗和飘逸杯能见度好，适宜于观看茶汤，鉴其好坏，是冲泡陈年铁观音的上上之选。
（三）冲泡基本步骤：
1、备器：准备好泡茶用具；
2、温壶涤具：茶具中置入开水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具；
3、落茶：将陈年茶置入壶中；
4、醒茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶；
5、冲茶：即冲即出水，或依据个人口味延长冲泡时间；
6、分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。
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